Il est préférable de nettoyer et laver les légumes juste avant la cuisson, et si cela est impossible, les légumes puis pelées peut être recouvert d'un chiffon humide ou une serviette. Mais les légumineuses (haricots, pois), contrairement à d'autres légumes, au contraire, avant la cuisson doit être trempé dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Le processus de "trempage" vous permet d'adoucir produit de tissu grossier fibrée, réduisant ainsi le processus de brassage et de préserver ainsi plus de vitamines.
Légumes pour les salades recommandé côtelette et remplissent les sauces ou huiles immédiatement avant l'emploi et en petites quantités que des salades, à gauche "jour de pluie", rapidement perdre leur goût et leur qualité nutritionnelle. Verts et légumes qui ne nécessitent pas de broyage, les fruits mieux servis à table dans son ensemble parce que lors de l'usinage (découpe, hachage, frotté), teneur en vitamine C est considérablement réduite.
Feuilles de salade et grind recommandée (RIP) vos mains, ne pas couper avec un couteau, vous pouvez donc éviter tout contact avec la lame de métal et d'autres pertes de vitamins.When la cuisson des légumes, y compris la préparation des premiers plats, ils ne doivent pas être omis dans le froid et dans de l'eau bouillante. Dans ce inactivé rapidement par l'enzyme oxydase d'ascorbate, qui détruit l'acide ascorbique. Disposer les légumes dans l'eau bouillante à la séquence en ce qu'elles ont été portées à la préparation simultaneously.
For exemple, tranches de chou et chou-fleur cuit julienne 15 min, pommes de terre, coupées en dés, de -15 à 25 min, les haricots verts -.. 8-10 min. , carottes entièrement (dans la peau) - 25 min. Et betteraves dans la même forme - plus de 60 minutes. Lors de la cuisson des soupes utiles pour économiser de vitamines utiliser la méthode de la présente - ING ou des légumes pour le bortsch cuites sur feu doux et un peu nedovarivayutsya (amené à un état de demi-fait), puis plat hors du feu, bien compte UCF par la casserole d