En France, ce ragoût de poisson a été faite avec le plus grand nombre d'une douzaine de différents types de fruits de mer de la Méditerranée, y compris l'anguille, loup de mer, moules, pétoncles et. Américains avaient adapté cette recette à utiliser fruits de mer locaux, tels que la langouste, la sole, et les palourdes
Ingrédients pour un ragoût de poisson classique;.
8 onces seule frais ou congelés et décongelés, le flet ou filets de flétan
8 onces frais ou congelés et décongelés pétoncles géants
chair de homard
1-gelé et partiellement décongelés petit rocher queue de homard (8 onces) ou 8 onces
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1-grand oignon jaune, haché
2-gousses d'ail, hachées
bouillon de poulet 3-1 /2 tasses (ou 3 -1 /2-tasses de bouillon de sodium inférieure)
1-3 /4-tasses de tomates hachées, non égouttées et coupées en place (ou 1 boîte de tomates faible en sodium)
1 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet (ou de bouillon de sodium inférieure)
2 cuillères à soupe de persil haché-
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de thym séché
1- cuillère à café de graines de fenouil ou de graines de céleri
1/4 cuillère à café de safran fil, écrasé (facultatif)
1/8 cuillère à café de poivre rouge (Cayenne)
1-CAN (6-1 /2 oz) palourdes hachées
Étape 1 .
.. Rincez le poisson, les pétoncles et le homard et les éponger. Poissons Coupez-les en morceaux de 2 pouces. Réduire de moitié gros pétoncles et de réduire de moitié les queues de homard de la longueur, puis couper transversalement en 6 parties.
Étape 2 ... Dans une grande casserole, l'huile d'olive à feu modéré. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Incorporer le bouillon de poulet, les tomates, le vin, le persil, les feuilles de laurier, le thym, les graines de fenouil, safran (le cas échéant), et le poivron rouge.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Étape 3 ... Tapisser une passoire avec 100% mousseline de coton, le mettre dans une grande casserole et filtrer le mélange de légumes et assaisonnements.
Étape 4 ... Porter le liquide à ébullition strianed, ajouter le poisson, pétoncles, homards et les palourdes. Retour à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, à découvert pendant 4 à 5 minutes.