Alors que la vitamine C peut augmenter l'absorption d'une personne fer provenant des aliments végétaux, et cela peut parfois être une bonne chose; une personne qui a des problèmes de santé liés au fer libre inutiles dans leurs cellules devra peut-être envisager d'éviter des doses plus élevées de vitamine C.
Il est impératif de savoir que toutes les questions liées à la toxicité-dessus impliquent la vitamine C sous forme complémentaire, non pas comme naturellement se produit dans les aliments, parce que ceux dans les aliments sont naturellement présents, tandis que la vitamine C supplémentaire est fabriqué synthétiquement et non parfaitement reproduit.