Mon fille de 15 ans m'a juste demandé, "Est-ce vraiment la crème de la crème sure qui a mal tourné? Et si oui, pourquoi ne nous le mangeons?" Le premier, le plus important, la réponse est qu'il est pas sure que dans pourri. Contrairement au lait aigre, qui est passé, il est premier, la crème sure, sauf si elle a mal tourné, les odeurs douces et a un goût acidulé crémeuse.
Comment font-ils? Le producteur commence avec de la crème, qui a un pourcentage élevé de matière grasse, et ajoute un type spécifique de bactéries à la crème.
Cette bactéries bénéfiques produit quelque chose appelé acide lactique qui caille la protéine de lait (appelé caséine). Ce processus de caillage est également chargé de faire d'autres "aigri" produits laitiers comme le yogourt ou du kéfir. La crème fraîche apparaît dans de nombreuses cultures, il est un produit similaire de la France appelée crème fraîche, au Mexique, il est crema Mexicana et en Allemagne, il est un produit appelé quark qui peut être comparé à la crème sure.
Ce sont tous légèrement différente de la version américaine de la crème sure, mais sont produites par un procédé similaire utilisant de la crème et de l'acide lactique.
Lors de l'achat de crème sure, il est important de lire l'étiquette que de nombreuses crèmes aigres produites commercialement peuvent utiliser des agents épaississants tels que la gélatine ou de la présure pour obtenir un produit uniforme. Si vous êtes végétarien, sauf si l'étiquette précise que ces produits proviennent de sources végétariens ils sont produits d'origine animale.
Faible crème sure graisse est fait avec une combinaison de crème et de lait ou de lait faible en gras afin de réduire le pourcentage de matière grasse du lait. Cela signifie qu'il faudra peut-être encore épaissie afin de fournir un produit stable, encore une fois vous avez besoin de lire l'étiquette. Les épaississants les plus courantes sont la gélatine (qui peut ne pas être végétarien), amidon de maïs ou la gomme de guar, entre autres.
Autres que de mettre de la crème sure sur le dessus de nachos ou une pomme de terre cuite que pouvez-vous faire? Un de mes façons préférées de l'utiliser est dans les produits de boulangerie. La crème sure donne une consistance humide et, pour des choses comme des scones, saveur très agréable au produit final. Il peut également être utilisé pour faire des vinaigrettes maison qui sont très savoureux et satisfaisant au lieu de compter sur les pansements qui s