3 choses à savoir sur Salaisonnerie!

st le terreau de micro-organismes pour transformer la viande mal.

La méthode classique de durcissement de la viande, ou le durcissement de sel, est fondamentalement juste salage, rien ajouter d'autre sel à la viande pour faire ressortir l'humidité à l'intérieur la viande. Mais pour une meilleure qualité de la viande, tout en ajoutant du sel seul ne sera pas la meilleure option, car le sel durcit les fibres de la viande, ce qui en fait trop sec et salé.

Par conséquent, la plupart du temps lorsque vous faites durcissement de la viande, outre le sel, le nitrate ou le nitrite est ajouté à elle.

Deuxième chose que vous devriez garder à l'esprit à propos de durcissement de la viande est la bonté de nitrite ou de nitrate.

< p> Façons de retour dans les temps anciens, avant la 19 ^{ème siècle, l'existence de nitrate dans le domaine de durcissement de la viande n'a pas été connu et ils ont juste rien d'autre que le sel utilisé.}

Pourtant, ils ne savaient pas que le sel contenait impureté qui est le nitrate, ce qui rend la rose de regard de la viande en couleur. Mais avec le temps, les questions de plus en plus floues apparaîtront et le but de nitrites et de nitrates dans le processus de durcissement de la viande deviennent apparents.

Alors qu'il est universellement reconnu que les deux composés chimiques sont capables de prévenir les intoxications alimentaires lorsqu'ils sont utilisés comme agents de durcissement, mais la raison principale lors de son utilisation est qu'elle conserver la viande et d'améliorer son goût et sa saveur. Il est également une précaution supplémentaire pour le botulisme, une sorte d'intoxication alimentaire, lorsque la viande est fumé à basse température en empêchant la propagation des spores de C. botulinum et l'arrêt de son développement en toxines.

Beaucoup de clients préfèrent avoir leurs salaisons avec des nitrates ou nitrites car il apporte une saveur unique à la viande. Un autre avantage de l'utilisation de nitrates ou nitrites est que lorsqu'il est utilisé aux côtés avec du nitrite de sodium, communément connu comme le sel, il empêche la croissance des micro-organismes viande en décomposition.

Quelle est la nécessité d'un durcissement de la viande? Telle est la troisième chose que vous devez connaître.

Vous devriez savoir que l'humidité à l'intérieur de la viande deviendra le terrain d'étalement pour les micro-organismes qui gâtent la viande. Lorsque nous ajoutons les ingrédients nécessai