Lorsqu'il est consommé régulièrement, divers types d'antioxydants qui peuvent protéger le corps contre les radicaux libres et les substances cancérigènes qui peuvent endommager les cellules. D'après les résultats d'une méta-analyse est connu que la consommation de légumes et de fruits peut réduire le risque de cancer du sein, de l'œsophage, du poumon, colorectal et. L'étude sur les femmes suédoises ont montré que manger des légumes (en particulier ceux qui sont riches en caroténoïdes) seront réduire le risque de cancer de l'estomac de 44%.
La consommation de fruits et de légumes réduit également le risque de cancer du rein chez les hommes. Les fruits secs, tels que les dates peuvent protéger une personne de la prostate et le cancer du pancréas. En outre, les personnes qui mangent souvent les tomates et les haricots secs ont plus rarement le cancer de la prostate. Les gens qui mangeaient des noix plus de 2 fois par jour avaient un risque de cancer du côlon de 42% inférieure par rapport à ceux qui ont mangé des noix rarement.
Les légumes tels que le chou, le chou-fleur et le brocoli sont riches en glucosinolates qui ont des effets anticancéreux en induisant désintoxication enzyme qui protège les cellules contre les dommages de l'ADN. En outre, en raison de l'activité antioxydante. Brocoli et les épinards ont une activité antioxydante et anti-cancéreuse d'un haut car il contient des composés phénoliques, peut stimuler le système immunitaire, et est capable d'inhiber la mutagenèse en raison de HCA.
En plus de son contenu de différentes substances dans les fruits et légumes sont censés prévenir le cancer, les fruits et légumes sont également bénéfiques dans le maintien du poids corporel idéal est resté. Plusieurs études montrent que les personnes qui mangent plus de légumes et de fruits seraient moins susceptibles de prendre du poids et d'obésité que ceux qui mangeaient moins de légumes et de fruits. Mais, gardez à l'esprit que les légumes et les fruits ne seront pas offrir des avantages comme c