Le rétinol est habituellement trouvé dans les aliments d'origine animale tels que les produits laitiers et est fortement concentrée dans le foie. Le bêta-carotène est converti en rétinol par des enzymes dans le corps, et se retrouve dans la plupart des fruits et légumes. Le bêta-carotène est le pigment qui donne les légumes jaunes et orange comme la carotte et la patate douce de leur coloration.
La vitamine A est essentielle pour la croissance et la réparation des tissus du corps, tissus, particulièrement épithéliale y compris les tissus de la peau et de revêtement interne de telles que celles du nez, les yeux, la bouche et les organes génitaux. La peau et d'autres revêtements de protection créent une barrière importante contre l'infection, des dommages et des polluants atmosphériques; réduisant ainsi la susceptibilité à notre bactéries et d'autres maladies. Suffisamment de vitamine A va nous aider à avoir une peau lisse, douce, sans maladie.
La cécité nocturne a été la première maladie de carence de vitamine pour être étudié et rétablir les niveaux de vitamine A a été trouvé pour améliorer la conversion des ondes lumineuses dans la vision. La vitamine A est d'une importance vitale dans les deux os et des dents formation. Une carence en vitamine A peut montrer comme la cécité de nuit ou d'autres changements dans les yeux, la croissance osseuse médiocre ou faible croissance chez les enfants, une faible émail des dents, ou de la peau qui est sèche et rugueuse.
Il peut également être responsable de la perte de l'odorat et de l'appétit, et est souvent impliqué quand les gens éprouvent de fréquents épisodes de fatigue. Un excès de vitamine A provoque carotenaemia qui se manifeste comme peau jaune en particulier sur la paume des mains et la plante des pieds; et peut causer des anomalies fœtales chez les femmes enceintes.
Les sources animales d'aliments riches en vitamine A incluent le foie, le lait, le fromage, le beurre et les œufs.
Les sources végétales comprennent la banane, la mangue, la papaye, la carotte, la patate douce, le poivron rouge, la citrouille et les légumes verts. Tomates, fraîches ou en conserve, fournissent également de la vitamine A.