La glycation est une réaction entre un sucre et de protéines. Il génère des composés (AGE et protéines glyquées) qui ne peuvent pas être éliminés par nos cellules. Ces protéines glyquées accumulent avec l'âge. Elles perturbent progressivement le fonctionnement de nos cellules et provoquent des mutations dans leur ADN. La glycation contribue à de nombreuses maladies: l'athérosclérose, l'insuffisance rénale, la maladie d'Alzheimer, la cataracte, les complications du diabète.
Les aliments peuvent lutter contre la glycation de deux manières: contrôler notre contrôle de la glycémie: ne pas manger trop de glucides, en particulier les sucres dits «rapides» (qui ont augmenté rapidement dans le sang). Dans la pratique, éviter les desserts, glaces, boissons gazeuses. Ne pas manger trop de grain (pain, pâtes ...), amidon de maïs, la pomme de terre, le riz (tous les glucides transformés dans le corps). A consommer de préférence des sources saines de glucides sont les fruits.
réduire la consommation de brun (protéine chauffé au dessus de 180 ° en présence d'hydrates de carbone) ou brûlés. Par exemple, la cuisson à la vapeur ou de la chaleur plutôt que de haute température (poêle, frire, griller, ...). Les glyconutriments Glycobiologie (ou glycomique) est l'étude des organismes consistant en 8 sucres Les sucres simples (glucose, essentiels galactose, le mannose, le xylose, la N-acétylglucosamine, la N-acétyl-galactosamine, le fucose, acide sialique). Il est pas de sucre commun que nous savons (saccharose), qui fournit des calories seulement.
Glycobiology est une science très récente. En Février 2003, l'évaluation de la technologie annuelle effectuée par le prestigieux MIT (Massachusetts Institute of Technology) a cité glycomique comme l'une des 10 technologies émergentes qui pourraient changer le monde de demain. Quatre prix Nobel ont été décernés dans les 8 dernières années pour la recherche dans glycomique. Au cours des dernières années, la recherche a montré que ces sucres ne se contentent pas de jouer dans notre organisation le rôle de stockage d'énergie.
Une grande partie des parois de nos cellules est constitué non seulement des protéines, mais aussi des sucres et des sucres des glycoprotéines (associés à des protéines). Nous savons maintenant qu'ils sont essentiels pour le fonctionnement du corps, en particulier la communication entre les cellules. Ces sucres essentiels sont fabriqués par le corps 8 de sucres simples essentiel: le glucose, le galactose, le