Viande rouge et Cancer

orréfaction et la combustion va générer plus de HCA que d'autres techniques de cuisson. • Immersion: immersion de la viande avant la cuisson peut réduire les niveaux de HCA lors de la cuisson. • La décongélation (retour des aliments à la température normale après congelé): le processus de décongélation en utilisant un four micro-ondes avant de cuire la viande peut réduire la teneur en HCA dans la viande. • Manger de la viande peut provoquer une réaction entre NO et N2O3 avec des amines dans le tractus gastro-intestinal.

Dans la viande rouge est souvent trouvé un composant appelé les agents de nitrosation. La substance peut former NO et N2O3. Si l'une de ces deux types de substances qui réagissent avec des amines dans le tractus gastro-intestinal, alors formé une substance appelée composés N-nitrosés. Ces substances peuvent provoquer des mutations dans des expériences in vitro (en dehors du corps humain), mais l'effet chez l'homme est encore en discussion. • La viande rouge augmente l'apport quotidien de matières grasses.

Cette théorie explique que la graisse qui se trouve dans la viande rouge peut augmenter la concentration des acides biliaires et des acides gras dans le côlon. Cette condition aura une incidence sur la membrane autour du gros intestin, ce qui provoque des perturbations dans la région. • Fer à viande peut provoquer la formation de radicaux oxygène dans le tractus gastro-intestinal. La dernière théorie indique que le fer (hème) contenue dans la viande rouge peut provoquer la formation de radicaux d'oxygène ou des radicaux libres dans le côlon qui provoque le cancer.

Cette théorie est au moins en mesure d'expliquer pourquoi la viande rouge que la viande blanche Iebih dangereux. Parce que les niveaux de l'hème de la viande rouge Iebih 10 fois plus élevé que la viande blanche. Dans des expériences avec des animaux, Sesink et al. (1999) a constaté que la viande rouge peut causer colon, car il a Iebih contenu de l'hème que la viande blanche.