faisans 3 T. beurre
Préchauffer le four à 425 degrees.Core et quarts de pommes, peler et émincer les oignons.
Graine de tartinade de céleri et de vin rouge sur le fond d'un.
La place des faisans, poitrine vers le haut, au-dessus des légumes et du vin, saupoudrer de sel et de poivre. Placer 2 tranches de bacon sur le dessus de chaque oiseau. Avec une pâte de farine et d'eau épaisse, sceller le rebord de la cocotte de telle sorte que la vapeur ne peut échapper. Cuire pendant 1 1/2 heures.
Retirer faisans de pot et laisser refroidir. Jeter les légumes et enregistrer le liquide.
Après les oiseaux ont suffisamment refroidi à manipuler, enlever toute la viande des os en morceaux aussi grande que possible. Mettre de côté.
Faire fondre 1 T. beurre dans une grande poêle et tous les os, la peau, etc., déchiré en petits morceaux. Fry à feu vif pendant 15 minutes, en remuant constamment. Mettez sommaire retour dans le four hollandais où le liquide définit encore et ajouter 2 litres d'eau. Laisser mijoter pendant 2 heures. Ensuite, laver, couper et faire sauter les champignons dans le beurre 2 T.. Trancher les châtaignes d'eau en tiers et mis de côté.
Après stock a mijoté pendant 2 heures, filtrer et continuer à faire bouillir jusqu'à 5 tasses restent. Ajouter les 4 boîtes de soupe aux champignons non dilué, champignons et châtaignes d'eau. Pour la sauce plus épaisse, ajouter une pâte faite de 1 c. de la sauce et 2 T. farine. Mélanger soigneusement et remuer dans la sauce, si trop mince, diluer avec du vin rouge. Ajouter la viande à la sauce et réchauffer doucement sur le dessus du poêle.
Servir sur du riz sauvage ou le riz blanc arrosée de beurre et persil haché. Sert 6.