tales, beurre et le saindoux peuvent modifier le développement du gluten dans les pains en lubrifiant et revêtant les fils de protéines simples et en aidant à maintenir la structure ensemble. Si il ya trop de graisse à l'intérieur de la pâte à pain, l'effet lubrifiant conduit généralement les structures de protéines pour séparer. La plus grande des mesures de levage est réalisé en utilisant teneur en matières grasses de 3% en poids. Préparation de pain entre les cultures varie. Le croûtes, le corps et la texture va changer en fonction des ingrédients utilisés et les méthodes intégrées.
Certains boulangers utilisent des méthodes spéciales personnalisées pour lui donner un sens de l'originalité que nul autre ne peut copier.
