Il existe différents agents utilisés pour faire du pain, résultant ainsi à une variété de caractéristiques et propriétés. La levure ne produit pas le goût amer de levain. Il est en fait lactobacillus, dans lequel la levure vit en symbiose. Le lactobacillus se nourrit de produits finaux de la fermentation des levures, à son tour, la création de la culture qui tourne mal à l'excrétion de l'acide lactique. Cela protège tout de se gâter. Tous les pains étaient avant levains, et le processus de levage a été pas entièrement connus jusqu'à ce que le 19ème siècle.
Seulement avec le développement de microscopes ne scientifiques découvrent que la pâte peut monter à travers les microbes. Les souches de levures ont été choisis et emballés comme la levure de boulangerie. Pain créée en utilisant la levure de boulanger est pas sure en raison de l'absence du lactobacillus. La levure a ensuite été adopté par les boulangers dans le monde entier. Plus de détails sur les pains au levain Pain au levain sont souvent fabriquées en utilisant levain. Un levain est une culture de lactobacilles et la levure.
Il est un mélange de farine et d'eau crêpe dans laquelle les lactobacilles et la levure vivent. Un démarreur peut être géré sans escale en éliminant régulièrement une partie de la rafraîchir en ajoutant de l'eau et de la farine fraîche. Il ya des démarreurs détenues par les familles et les boulangers qui sont vieux de plusieurs générations. Starters peuvent être acquises par l'obtention d'un morceau de démarreur et le cultiver. Ceux-ci peuvent également être fabriqués à partir de rien. Il ya des groupes en ligne qui peuvent vous envoyer des démarreurs.
D'autres entreprises peuvent également vous envoyer commencer par correspondance. D'autres procédures peuvent également être faits pour faire cuire et de la culture au levain. Une approche plus traditionnelle est le processus suivi par les familles paysannes de toute l'Europe dans le passé. La famille cuit généralement sur une base régulière, comme une fois par semaine. Le démarreur est sauvé de la pâte faite la semaine précédente. Le démarreur est ensuite mélangé à l'aide des nouveaux ingrédients, la pâte et laisse remonter.
Un morceau de celui-ci sera enregistrée pour devenir le démarreur pour la semaine suivante. Les autres sont formés en pains et marqués avec le signe de la famille. Les fours communaux vont évoluer dans les boulangeries, les gens commencent à se spécialiser dans la cuisson du pain. Sur les bactéries Pain