Si il ya trop de graisse à l'intérieur de la pâte à pain, l'effet lubrifiant conduit généralement les structures de protéines pour séparer. La plus grande des mesures de levage est réalisé en utilisant teneur en matières grasses de 3% en poids. Préparation de pain entre les cultures varie. Le croûtes, le corps et la texture va changer en fonction des ingrédients utilisés et les méthodes intégrées. Certains boulangers utilisent des méthodes spéciales personnalisées pour lui donner un sens de l'originalité que nul autre ne peut copier.
Il existe différents agents utilisés pour faire du pain, ce qui conduit à une variété de caractéristiques et propriétés. La levure ne produit pas le goût amer de levain. Il est en fait lactobacillus, dans lequel la levure vit en symbiose. Le lactobacillus se nourrit de produits finaux de la fermentation des levures, à son tour, la création de la culture qui tourne mal à l'excrétion de l'acide lactique. Cela protège tout de se gâter. Tous les pains étaient avant levains, et le processus de levage a été pas entièrement connus jusqu'à ce que le 19ème siècle.
Seulement avec le développement de microscopes ne scientifiques découvrent que la pâte peut monter à travers les microbes. Les souches de levures ont été choisis et emballés comme la levure de boulangerie. Pain créée en utilisant la levure de boulanger est pas sure en raison de l'absence du lactobacillus. La levure a ensuite été adopté par les boulangers dans le monde entier. Plus de détails sur les pains au levain Pain au levain sont souvent fabriquées en utilisant levain. Un levain est une culture de lactobacilles et la levure.
Il est un mélange de farine et d'eau crêpe dans laquelle les lactobacilles et la levure vivent. Un démarreur peut être géré sans escale en éliminant régulièrement une partie de la rafraîchir en ajoutant de l'eau et de la farine fraîche. Il ya des démarreurs détenues par les familles et les boulangers qui sont vieux de