Que Dieu bénisse les Français pour introduire le monde à la fine cuisine! Car si il n'y avait pas les Français, le monde aurait jamais connu sur les différentes sauces gastronomiques, les différentes techniques de cuisson et bien sûr la grande variété de fromage (près de 400 d'entre eux)! Parlant de techniques de cuisson, quelques mots ont pas d'équivalent égale en anglais et sont donc adressés par leur nom français.
Sauté et Braise sont deux termes que je connais au large; Je suis sûr qu'il doit être plus! Pour en revenir à notre sujet, les Français ont bien maîtrisé l'art de faire des stocks. Aucun vrai bleu cuisinier français serait rêver en utilisant la variété en conserve ou en poudre de stock pour ses sauces. Tous leurs stocks sont préparés dans la cuisine en utilisant des ingrédients frais. Ceci explique peut-être la raison pour laquelle un chef français conserve soigneusement la carcasse de la viande tous les ... à partir de veau, boeuf, poulet, et même poisson.
Avant que vous pourriez même commencer à comprendre sur les différentes sauces, il est important d'obtenir les différents bouillons, y compris le droit bouillon de poulet. La saveur pour tout stock provient de ses os, ou plutôt la moelle dans les os. Ce sont ces os qui donnent de la saveur au stock et devraient être utilisés autant que possible. Il est préférable si vous pouviez votre source carcasse d'un vendeur de volaille locale qui vend des oiseaux en liberté. Il ya certains qui rôtir les os et il ya certains qui briser les os pour permettre la moelle osseuse pour être bien absorbé.
Pieds de poulet et le cou font aussi de bons ingrédients pour le stock. Je sais que beaucoup d'entre vous là-bas serait tortiller à l'idée d'utiliser des pattes de poulet. Mais pattes de poulet sont remplis avec beaucoup de tissus conjonctifs qui sont faites à partir de collagène et de petits os fragiles avec de la gélatine. Ceux-ci font la soupe riche et donnent une texture veloutée.
Contrairement à l'opinion populaire, je suggère d'éviter des organes tels que le gésier, le foie et le cœur.
La raison pour ne pas utiliser ceux-ci est le même que celui de ne pas utiliser de stock poudrage ils font la soupe bitter.And maintenant, nous arrivons à la légumes. Les Français utilisent couramment la carotte, le poireau, l'oignon (utiliser la variété jaune si vous voulez le stock de tourner un jaune foncé), et le céleri. Assaisonnement comprend les grains de poivre, le persil, laurier, le thym, l'estra