Foods Amérique Great

.)

Étonnamment, la boulangerie Boudin survit encore à ce jour - qui prétend utiliser une partie de la "mère" d'origine démarreur qui tout cela a commencé. Mais d'autres prétendants ne manquent pas, comme Acme Bread basé à Berkeley. La Brea Bakery LA même provoqué un émoi quand, en 1997, les rédacteurs du San Francisco Chronicle repris son précuit baguette au levain sur les offres locales.

Peu importe.

San Francisco a mis la barre indélébile au levain. Asseyez-vous au bord de l'eau Ferry Plaza, prendre une bouchée sans fioritures de la marque culinaire originale de la ville, et se demandent pourquoi les Américains jamais se contenter de vieux pain blanc ordinaire.

10) huîtres Olympia (Washington) Parfois, un aliment revient de la bord. L'huître Olympia propose une de ces histoires heureuses.

Au moins, il pourrait.

Steve Ringman /Seattle Times via KRT huîtres Olympia minuscules sont une délicatesse qui a presque disparu à jamais.

Même maintenant, seul élevage Olympias peut être mangé.

Une fois dans les eaux du Nord-Ouest abondante, ce petit bivalve ( Ostrea lurida

) a été demandé par les tribus indigènes et les colons de même. Originaire du sud de l'Alaska à la Basse-Californie, ils ont prospéré dans les estrans peu profondes de la côte de Washington. Navires de bois dans le milieu des années 1800 les portaient régulièrement sud de San Francisco, en inaugurant la réputation du Nord-Ouest comme un havre de crustacés; encore plus ont été expédiés à Seattle.

Production a grimpé dans les années 1890, puis est tombé au début du 20 ^{e siècle comme des déchets des usines de pâte et autres pollutions diminué stocks d'huîtres. Comme la récolte de l'Olympia a chuté de 90 pour cent, les ostréiculteurs importés espèces non indigènes comme Pacifique et virginica (Est) huîtres pour les remplacer. Ces huîtres grandes évincées de leurs cousins ​​plus petits, et les prédateurs comme le forage de l'huître japonaise, un escargot, ont fait d'autres dommages.}

En 1998, Washington a commencé un programme dédié à réensemencer les parcs à huîtres sauvages avec l'Olympia. Dans le même temps, les agriculteurs commerciaux dans le sud de Puget Sound soigneusement commencé à élever et récolter l'Olympia pour la vente commerciale dans leurs propres lits - ré