En 1984, Texas A & M conférencier Homero Recio tracées histoire de fajita retour aux ranchs de 1930 au sud et à l'ouest du Texas. Il a également émis l'hypothèse que son grand-père, un boucher de Premont, Texas, a aidé à inventer le terme.
"Nous avons parlé à ma grand-mère, qui était du nord du Mexique, et elle a dit qu'elle ne l'avait jamais entendu le nom au Mexique, "Recio se souvient:« Mais elle avait entendu de son mari, qui se trouvait dans le sud du Texas.
"
Selon Recio, les cow-boys mexicains connus comme vaqueros recevaient souvent des bouts jetables dans le cadre de leur rémunération, y compris la vache diaphragme, ce qui aide à maintenir dans les viscères de l'animal. En espagnol, faja signifie ceinture ou ceinture; fajita serait «peu la ceinture."
Le diaphragme, que nous appelons maintenant un steak de jupe, est recouverte d'une membrane dure qui a permis aux vaqueros à griller à l'extérieur directement sur des charbons mesquite ouverts -.
le fajita prototypique
Avance rapide jusqu'à fin des années 60, lorsque Sonny Falcon "Fajita King" a commencé à vendre des fajitas à Kyle, 20 miles au sud d'Austin. Falcon propagation jupe steak évangile à des foires à travers l'état, enfin, l'ouverture d'un roi Fajita tenir à Austin en 1978. Le plat a jailli à l'échelle nationale, après le succès d'un restaurant à la Austin Hyatt Regency mettre sur le menu en 1982.
Fame peut corrompre, et la gloire absolue traitées fajitas un coup double.
Tout d'abord, le prix de steaks jupe - autrefois l'une des meilleures offres sur le comptoir de la viande - a grimpé en flèche. Deuxièmement, le terme «fajita» est venu à représenter presque toute friandise grillé, mariné et servi jusqu'à grésillement chaud avec des tortillas.
Si vous voulez un vrai fajita, ne crains pas. Commençant à l'automne dernier, les journaux ont rapporté que Falcon Austin, qui a quitté l'industrie alimentaire dans les années 1980, a été mise en scène un retour à Kyle, où il a commencé son héritage de fajita en 1969.
Alors, oubliez la musique mariachi en conserve, fraises margaritas et fajitas vous pensez que vous savez. Un vrai délice américaine attend, juste au nord de la frontière
.
7) des hot-dogs de Chicago (Illinois) résidents de la ville Même Windy faudrait admettre la tradition américaine de cette noble saucisse a commencé à New York, bien que Saint-Louis fait u