La palourde de choix est généralement la variété orientale connue comme une palourde américaine (CO-porc), avec une coque plus épaisse que trois pouces; ses entrailles charnus aider à donner un coup de pied chaudrée saumâtre. Les petites palourdes du même type, Mercenaria mercenaria , sont mieux connu comme littlenecks ou noyaux de cerises et non habituellement utilisés pour chaudrée. Une bonne chaudrée est profonde et aromatique, avec des saveurs en couches au sommet d'une porky fondation. Entre les Red Sox de gagner enfin, et tout ce qui chaudrée, je préviens les résidents de Boston à attendre un flot de visiteurs qui ne laisseront pas. Et je ne parle pas les étudiants de Harvard. 2) pastrami (New York) citoyens raisonnables peut pas d'accord sur ce qui pastrami est le meilleur à New York, et donc l'univers. Certains louent le prototype à la toujours flashy Carnegie Deli. Autres prenantes leur argent sur la version épaisse, coupées à la main au Katz. (Bien que nous apprécions la fervente partisanerie côte Ouest des fans de Langer à LA ... c'mon.) Susan Tusa /Detroit Free Press via KRT Pour regarder les countermen à la main-tranche le pastrami de Katz est de regarder un acte de véritable art. Ce qui est incontestable est que pastrami sur le seigle est l'idéal platonicien de la nourriture de charcuterie:. deux tranches simples de bon pain de carvi-lacées, une pile inconcevablement élevé de tranches de boeuf chaud, peut-être un frottis modeste de moutarde pastrami est le triomphe même de l'homme sur la viande. Il commence avec un simple dalle de poitrine (ou plaque) - une coupe qui, à la différence de la simple gril et servir des mecs les plus évidentes de vache, prie pour la transformation Ensuite, un remède à sec:. Sel, sans aucun doute une bonne partie de poivre noir concassé, peut-être un peu de sucre et d'épices - qui se trouve sur la viande comme il est fumé avec patience éternelle. Expert de la viande New York M. Escalopes prend note de la Carnegie guérit leur pastrami pendant deux semaines. Lorsque enfin prêt, pastramis entières sont cuits à la vapeur pendant plusieurs heures avant de servir. Il est un programme pour la cuisson de l'Ancien Monde, avec un nom dérivé d'un prise yiddish Pastrama roumain, et des racines encore plus anciennes possibles en Turquie. Mais il était im
True Food est le nouveau Hot Spot manger Right