L'oxydation d'une grande quantité d'alcool affecte le métabolisme d'autres composés. Il y a interférence avec le métabolisme des hydrates de carbone, avec inhibition de la glycolyse (formation de glucose à partir du glycogène qui est un composé de stockage) et la néoglucogenèse (formation de glucose à partir d'autres substances autres que le glycogène comme des acides gras, des acides aminés), ce qui entraîne l'abaissement du niveau de sucre dans le sang.
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Il inhibe la synthèse de certaines protéines spécifiques telles que la sérum-albumine, de la transferrine et de compléter ainsi contribuer à une sensibilité accrue à des infections. Il y a diminution de l'oxydation des acides gras et des triglycérides d'une accumulation dans le foie. L'alcool augmente les lipoprotéines plasmatiques de cholestérol et de triglycérides,. Il ya des interférences des excrétion d'acide urique menant à l'hyperuricémie qui provoquent le gonflement des articulations tendres couramment dans le gros orteil, qui est connu comme la goutte.
L'alcoolisme chronique provoque plusieurs carences nutritionnelles. Il peut y avoir un défaut de sécrétion gastrique et la perte d'appétit. Syndromes de malabsorption peuvent aussi être causés secondaire à des troubles de l'intestin grêle, le pancréas et le foie, entraînant des carences en acides aminés, de calcium, acide folique et de la vitamine B 12. La consommation régulière d'alcool entraîne une diminution utilisation de certains nutriments. Il inhibe la conversion de la thiamine (un composé de vitamine B - B 1) pour le pyrophosphate de thiamine dans le foie. Carence en thiamine contribue à la fois neurologiques (confusion, le syndrome de Wernicke-Korsakoff) et quelques-unes des manifestations non neurologiques (cardiomyopathie). Si une personne prend un montant très élevé d'alcool aiguë qu'ils obtiennent ce qui dépasse la tolérance de l'individu pour l'alcool et il produit des anomalies comportementales ou physiques. Ci-après une brève période d'excitation généralisée dépression du système nerveux se produit. Les changements se produisent avec un taux d'alcoolémie hausse sont donnés ci-dessous; 20-99: troubles de la coordination, de l'euphorie 100-199: l'atax surconsommation ....... intoxication par l'alcool!
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