béchamel est une sauce blanche classique que les Français appellent un roux. Je l'habitude d'être intimidés par la perspective de faire une sauce béchamel, mais il est très facile et peut être modifié et utilisé pour un certain nombre de différentes recettes ainsi que de base à un agent épaississant facile.
Ingrédients
15 fl oz (425 ml) de lait
1 feuille de laurier
8 entiers de grains de poivre noir
¼ oignon
2 oz /50g beurre
¾oz /20g de farine
sel et le poivre
Méthode
- réchauffer doucement le lait, la feuille de laurier, le poivre et oignon sur une mijoter à feu doux pendant au moins 5 minutes. Filtrez le lait et le jeter les feuilles de laurier, le poivre et l'oignon. Couvrir le lait et utiliser lorsque vous êtes prêt pour faire la sauce.
- Faire fondre le beurre doucement sur feu très doux, assurez-vous de ne pas trop chauffer le beurre. Une fois fondu ajouter la farine et mélanger vigoureusement ensemble en utilisant une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne une pâte lisse. Ajouter un peu de l'agitation du lait constamment jusqu'à ce que le lait est entièrement incorporé. Continuer à ajouter un peu de lait, en remuant et en mélangeant en une pâte lisse. Cela nécessite un peu de patience, mais en vaut la peine, si vous essayez de précipiter en tournant la chaleur vous aurez une sauce grumeleuse.
Après avoir incorporé environ la moitié du lait que vous pouvez ajouter le reste d'un seul coup en continuant à remuer jusqu'à ce que le mélange maintient une texture crémeuse constante et aspect brillant.
- Eteignez le feu et couvrir. Lorsque vous êtes prêt à utiliser chaud sur la chaleur plus faible, assaisonner avec le sel et le poivre à votre goût personnel et bien mélanger.
Pour un excellent agent épaississant faire le beurre et la farine de base à l'étape 2 (en plus petites quantités ).
Si vous êtes désireux d'épaissir une soupe-dire incorporer un peu de liquide de soupe pour le beurre et la farine et continuer à le faire jusqu'à ce que celle-ci atteint une texture toujours lisse. Ensuite, ajoutez ce mélange à la soupe peu à peu en remuant constamment jusqu'à ce que vous atteignez l'épaisseur souhaitée.
