Les méthodes de cuisson qui favorisent la formation de HCA sont soupçonnés de jouer un rôle important dans le risque de cancer colorectal. Une étude cas-témoins en Caroline du Nord qui a analysé la consommation de viande par degré de cuisson, méthode de cuisson, et de l'apport estimé de HCA dans 620 patients atteints de cancer du côlon et 1038 contrôles, a constaté que non seulement la consommation de viande rouge positivement associée à un risque de cancer du côlon, mais également à la poêle était la façon la plus risquée pour préparer la viande en raison de la forte HCA formation.
29 Confirmation du lien entre la friture et risque de cancer colorectal a été présentée à l'examen mentionné ci-dessus, où a été trouvé à haute température de friture pour augmenter le risque de cancer du côlon presque doublé, et le risque de cancer du rectum de 60 pour cent.12
ref: https://www.cancerproject.org/survival/cancer_facts/meat.php
Faits sur le cancer - La consommation de viande et le cancer risque - Partie 5