A titre d'intérêt, osso buco est italien pour «os avec un trou", une référence à trou de moelle au centre de la croix-cut jarret de veau. Il existe deux types de osso buco: une version moderne qui a des tomates et de la version la plus traditionnelle qui ne fait pas. Les deux formes, de cette spécialité milanaise, sont composés de jarrets de veau braisés à coupe transversale avec des légumes, le vin blanc et le bouillon.
La version plus ancienne, plus traditionnelle, osso buco in bianco, est aromatisé à la cannelle et la feuille de laurier , garni de gremolata et est traditionnellement servi avec un risotto à la milanaise. Alors qu'aujourd'hui, la recette moderne et plus populaire des deux, comprend les tomates, les carottes, le céleri et les oignons, avec gremolata étant facultative. La recette suivante est pour la variante plus moderne qui comprend les tomates
Veau Osso Buco Ingrédients:.
Shanks
4 (900g) de veau (pour osso buco)
2 cuillères à soupe de farine de plaine 1 cuillère à soupe de l'huile d'olive
2 moyennes oignons rouges
2 gousses d'ail
3 carottes moyennes
2 bâtonnets de céleri
450g de tomates
2 / 3 Coupe (165ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
2 cuillères à café d'herbes séchées mixte italo
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
sel de mer (la saison)
Freshly Ground Black Pepper (la saison)
gremolata (pour garnir, facultatif)
cuit polenta, Ragoût de riz ou de pâtes (de servir)
pain croûté (pour servir)
Méthode:
- Peler et hacher grossièrement les oignons, épluchez et écrasez l'ail, le zeste et une tranche épaisse les carottes, laver, couper et trancher épais le céleri et rincer, noyau et écraser les tomates.
Si nécessaire, couper et couper le veau cross-coupé en petits morceaux.
- Dans un bol de taille moyenne ajouter la farine et l'étaler pour couvrir toute la surface du fond du bol. Ajouter le fond de veau et mélanger pour veiller à ce que la totalité de la viande de veau est revêtue de tous les côtés avec de la farine.
- Dans un grand bol, ajouter les tomates concassées, le vin blanc sec, le bouillon de bœuf, les fines herbes italiennes et la pâte de tomate et remuez pour bien mélanger, couvrir et ensuite temporairement mis de côté.
- Pour éviter la surpopulation de la poêle nou
