Le cas de chou
Kale est le Brassica méconnu, celui qui est laissé dehors dans le froid. Hardy au point d'être indestructible, à haut rendement sur une période où les légumes frais sont rares, facile à cultiver, et de toute évidence nutritifs, il a été tarif paysanne aliment de base pour plus de deux millénaires. Ses vertus ont fait quelques faveurs, cependant, simplement en lui donnant la réputation d'être le genre de culture que vous pouvez partager avec vos moutons.
Ce qui est moins connu est que les moutons sont sur une bonne chose.
Cuisinés avec soin et l'attention - ce qui signifie évitant l'ébullition en faveur de la cuisson à la vapeur ou sautés, et le tangage le temps de cuisson pour éviter une texture rappelle le lichen, ou un paillis sombrement sulfureuse - chou est un goût acquis rapidement
<. p> Il peut être remplacé par le chou de Savoie, et dans certains cas pour les épinards ou bettes, mais pas sans réfléchir; son goût plus robuste et la texture signifie qu'il devrait être déchiqueté plus finement, a ajouté avec une main plus prudente et a permis de faire cuire plus longtemps.
Le chou frisé noir ou Cavolo Nero est généralement considéré comme ayant un goût plus raffiné et une texture de chou frisé et le type «russe» plat à feuilles, et de nombreuses recettes pour appeler spécifiquement.
Kale doit être adaptée en gras saveurs qui ne sont pas inhibés par sa société; il fonctionne bien avec le porc fumé, jeu, le steak et le poisson fumé. Remuer-faire frire avec de l'ail, des oignons ou oignons, anchois, les piments et /ou le gingembre, assaisonnement avec du jus de citron, la sauce soja, la sauce d'huître ou de vinaigre balsamique.
Il ya la possibilité d'ajouter un stock peu, du vin ou de la crème dans la casserole et laisser mijoter le chou frisé son chemin à la tendresse. De bons partenaires comprennent poivrons rouges, le brocoli, les champignons, la germination des noix de cajou, les amandes et les légumineuses; doux, saveurs de noisette tempèrent sa tendance à l'amertume.
Kale est pas vraiment un candidat pour la crème soupes-comme les choux, sa forte saveur peut basculer vers le murky- mais il est excellent comme l'élément 'greens en soupes Chunky.
Équipe avec pommes de terre, haricots beurre et des épices de curry, ou avec des poivrons rouges, haricots de cannellonis et tomates italiennes. La soupe de chou classique, diversement revendiqué par les cuisines de l'Ibérie, Italie et en Allemagne