Si vous voulez réussir à faire le pain, vous devez en savoir plus sur sa composition et de la chimie. Il ya des ingrédients différents qui ont des effets relatifs au processus. Choisir les bons entraînera à pain délicieux avec une bonne forme qui maintient pendant plusieurs jours ou semaines. Vous devez apprendre l'équilibre entre les ingrédients pour obtenir le plus d'avantages possibles. A propos de Pain Chimie La quantité de farine et d'eau est très important lorsque la fabrication du pain, puisque ceux-ci changent la mie et la texture du pain.
Boulangers professionnels utilisent un système de pourcentages appelés Boulangers de Pourcentage en suivant des recettes et de fabrication de formulations. Ils mesurent tous les ingrédients en fonction du poids au lieu de volume. Mesure en poids devient plus précise et cohérente, par rapport à la mesure de volume. Les ingrédients secs sont également plus faciles à mesurer quand pesé. La farine a toujours 100% et tous les autres ingrédients en demandant un pourcentage de cette quantité en fonction du poids.
Le pain de table commune en Amérique utilise environ 50% d'eau, conduisant à pain léger et finement texturée. Un grand nombre de formules de pain artisanaux ont également 60% à 75% d'eau. Dans les types de pain de levure, les pourcentages d'eau élevés conduisent à des bulles de CO2, plus une miette de pain grossier. Un livre de farine se traduira par une miche de pain ordinaire ou 2 pains de France. Savoir farine à pain de farine est un produit créé à partir de céréales qui a été broyé en une forme cohérente de poudreuse. Flour donne la structure primaire au pain cuit final.
Farines ordinaires disponibles sont créés à partir d'orge, le maïs, le seigle et d'autres céréales. La farine de blé est le plus couramment utilisé pour les pains, avec chacun des grains donnant protéines et d'amidon au produit résultant. Farine de blé, de son côté de l'amidon, a aussi des groupes 3 solubles dans l'eau de protéine, l'albumine, la globuline, et 2 protéoses groupes de protéines solubles dans l'eau non appelées gliadine et la gluténine.
Quand la farine mélange à l'eau, les protéines solubles dans l'eau se dissolvent, ce qui la gliadine et la gluténine gâchette pour créer la structure du reste de la pâte. Glutenin crée brins de longues molécules minces et chaîne-comme quand pétri, tandis que la gliadine crée des ponts entre les brins de gluténines. Les réseaux de brins créent par les 2 protéines sont appelées gluten. Glut