Contrairement à la croyance populaire, les gens atteints de la maladie de celilac, peuvent manger des pâtes, du pain et d'autres produits de boulangerie, mais ils doivent chercher des produits sans gluten, tels que les pâtes de riz et cuit produits à base de maïs, de pommes de terre de riz, ou de farines de soja. La farine sans gluten est maintenant disponible. En général, il est préférable de préparer la plupart des aliments à la maison pour assurer une alimentation saine sans risquer l'exposition au gluten.
On croyait autrefois que l'avoine contiennent également la protéine de gliadine incriminé, mais certaines analyses ont montré qu'ils ne le font pas. Ainsi, les médecins sont maintenant permettant aux patients d'expérimenter avec des produits d'avoine; si elles provoquent des symptomes, cependant, la distinction entre l'avoine pure et produits d'avoine qui ont été contaminés par des blés; il faut prendre soin d'éviter de ce dernier.
Prenez par exemple quand une personne avec la maladie coeliaque commence d'abord un régime sans gluten, la guérison le temps de réponse de l'organisme peut prendre plusieurs semaines ou plusieurs mois. En effet, le temps nécessaire pour que la muqueuse de l'appareil digestif à repousser. Cependant, le système immunitaire se souviendra de gluten, et toute autre ingestion de gluten peut causer des dommages prolongée.