Étapes de fromage maison Making

2 litres de lait frais (de préférence crus)

1 tasse d'eau froide

3/4 fromage tablette de présure de Hansen, ou 8 junket présure comprimés

sel

2 cuillères à soupe de mer

Laissez 1 gallon du lait à mûrir la nuit dans un endroit frais (50 à 60F). Le lendemain matin, ajouter l'autre gallon. Dans une grande, émail ou un pot en acier inoxydable, chauffer le lait à 86F. Ajouter tablette à l'eau froide, et remuer jusqu'à dissolution. Réglez le pot dans un récipient plus grand d'eau chaude (88 à 90F), loin des courants d'air.

Ajouter la solution de présure, et bien mélanger. Laisser reposer tranquillement jusqu'à ce qu'un caillé fermes formes-environ 30 à 45 minutes. Testez la fermeté en mettant délicatement un doigt dans le caillé à un angle et en le soulevant. Si caillé casse parfaitement sur votre doigt, il est prêt à couper. Si non, laisser prendre 15 à 20 minutes de plus.

Sortez la casserole du plus grand navire, et couper caillé en cubes de 3/8-inch. Utilisez un couteau avec une lame assez longtemps pour couper à travers le fond du pot sans la poignée de toucher le caillé.

Incorporer les cubes de caillé avec soin, mais soigneusement avec une cuillère en bois pendant environ 15 minutes; utiliser de longs mouvements lents afin caillé ne sont pas écrasés. Placez le pot dans un pot plus grand avec de l'eau (forge un effet double chaudière), et chauffer progressivement, augmentant la température de caillé environ 1 1/2 degrés toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne 102F. Remuez avec une cuillère en bois pour tenir le caillé de coller ensemble.

Retirer du feu quand caillé commencent à tenir leur forme et facilement tomber en morceaux quand tenue, mais pas pressé, ensemble.

Incorporer toutes les 5 minutes pendant environ 1 heure (vous avez bien lu!) Pour garder caillé de coller. Laissez-les dans le petit-lait jusqu'à la masse devient si ferme que d'une poignée de pièces, pressée en même temps, va secouer part facilement. Placez le caillé sur une double couche de gaze de 3 pieds carrés, et tirez les coins de tissu ensemble. Balancer doucement, permettant caillé rouler avant et en arrière des drains afin lactosérum sans serrer.

Saupoudrer caillé avec la moitié de sel de mer, et bien mélanger avec une cuillère en bois. Saupoudrez de sel de mer restante, et mélangez à la main

Attachez l'étamine afin caillé former une boule. raccrocher, et laisser le lactosérum égoutter pendant 45 minute