Jusqu'à ce qu'ils doivent aller sans gluten, la plupart des gens ne donnent jamais une pensée pour les jeux de gluten de rôle dans leurs produits de boulangerie. Il est sans gluten qui rend les produits de boulangerie bind. Les protéines de gluten se disposent à des bulles de gaz de piégeage. Leur alignement fournit aussi l'élasticité de la pâte. Il est sans gluten ce qui rend la structure cellulaire aérée nous associons avec un beau pain de la boulangerie et des gâteaux.
Jusqu'à il ya environ 5 ans alternatives de farine étaient principalement le riz, le maïs, pois, pommes de terre et farine de tapioca. Même lorsqu'il est correctement terre, produits de boulangerie faits avec ces farines étaient rugueux et ou caoutchouteux de texture et le goût était souvent «off».
Dans les 5 dernières années, la demande pour les produits sans gluten a énormément augmenté.
Nos étagères des magasins contiennent maintenant une variété de grains et de farines de ces céréales, telles que le millet, Kasha, l'amarante, la farine de noix de coco, farine de quinoa, farines de soja, farines de noix, l'avoine sans gluten, et le teff. Ces nouvelles farines offrent désormais de meilleures saveurs et les textures dans la cuisson. En outre, les produits tels que la gomme de xanthane, la gomme de guar et d'autres liants sont maintenant disponibles, améliorent encore le goût et la texture de vos recettes.
Voici 5 conseils pour améliorer la texture de vos recettes que vous vous déplacez au gluten recettes:
1. remplacer le lait ou de l'eau dans les recettes avec le babeurre. Buttermilk donnera une plus fine et plus légère texture globale. Eau gazeuse se substitue aussi bien pour l'eau ordinaire dans les recettes comme les crêpes - redonner une texture plus légère
2. de gélatine sans saveur peut être utilisé comme un agent de liaison dans la cuisson -. Et il aidera à prévenir l'effritement.
Rappelez-vous à ramollir la gélatine dans le liquide de la recette avant d'ajouter.
3. Une combinaison de gluten farines sans produit habituellement un meilleur résultat que les farines simples.
4. Pour empêcher l'effritement vous pouvez utiliser la gomme xanthane ou la gomme de guar dans la cuisson. Rappelez-vous d'ajouter la gomme aux ingrédients secs. Remarque:. Certaines personnes ont de meilleurs résultats avec la gomme de xathum comme la gomme de guar peut produire des maux d'estomac dans certains
5.
Laissez votre pâte reposer au