Des rapports récents que griller, ce qui donne à la viande ce goût-picotements saveur de fumée, peut développer des composés cancéreuses formant avoir découragé certains cuisiniers de l'utilisation de ce mode de cuisson. Maintenant chimistes alimentaires ont trouvé une solution. Il a été découvert que mariner la viande peut diminuer la création de produits chimiques connus pour augmenter le risque de cancer.
Dr. J. S .
Smith de la Kansas State University (KSU), écrivant dans le Journal of Food Science , a écrit que la clé de la réduction de la substance chimique appelée amines hétérocycliques (AHC) lors de la cuisson de la viande est en utilisant le droit mariner riche en antioxydants. HCA sont formés lorsque des composés de Sears élevée de chaleur comme les acides aminés sur les bords extérieurs des côtelettes et des steaks Des chercheurs de KSU testés commerciale marinade contenant des épices-mélanges -. Carbbean, sud-ouest et de l'herbe, sur les steaks de steaks. The rondes ont été mainated pendant une heure et grillée à 400 degrés Fahrenheit. Les scientiests alimentaires ont constaté que les steaks marinés dans: <. li> Le Blend Ouest -.. 57 pour cent Selon le Dr Smith, Les marinades commerciales qui offrent des épices et des herbes ont des antioxydants qui aident à diminuer les HCA formées pendant la cuisson Lorsque faire des marinades à partir de zéro, ajoutant des herbes et des épices comme Elles sont riches en antioxydants et vont aider à diminuer les HCA créés par griller. Dans une étude réalisée par le Département des sciences des aliments et de nutrition humaine à l'Université d'État du Michigan, il a été constaté que l'ail, le jus de citron et le miel étaient également efficaces dans la réduction du cancer provoquant composés. Ceux-ci ont été testés sur le boeuf et le poulet. Miel a été trouvé pour être le plus efficace des trois. Les résultats de ces études sur la façon d'utiliser mariniates à rendre la viande plus saine de manger, ils vont ajouter à la saveur du poulet ou de la viande.
Comment faire de la pizza qui est réellement bon pour You