Un terme comme «protéine modifiée» serait suspect. Souvent, le gluten est une charge qui ne sont pas du tout mentionné dans la liste des ingrédients. Les viandes transformées et de fromages, yaourts, et toutes sortes d'aliments transformés liquides, sauces et vinaigrettes peuvent contenir du gluten, en raison de certaines qualités »du plateau».
L'étiquetage des aliments transformés par rapport au gluten est sur la liste de recherche de nombreux activistes de la santé des consommateurs. Pendant ce temps, le patient peut avoir besoin de CD d'éviter les aliments transformés tout à fait, pour être sûr. Certains fabricants de produits alimentaires font gluten pâtes sans, pains, biscuits et produits similaires.
La protéine dans l'avoine, le bien de la même famille, est sous controverse quant à la diète sans gluten.
Une étude qui a comparé régime sans gluten avec de l'avoine et un régime sans gluten, sans l'avoine a révélé qu'un pourcentage des patients de CD fait piètre figure sur la farine d'avoine ainsi. D'autre part, certains de ceux dans le sans gluten, sans avoine fait piètre figure ainsi, et qui met en question la conformité complète sur les deux groupes.
Environ la moitié de tous les patients intolérants alimentaires ont été trouvés pour implorer la nourriture dont ils sont intolérants, une fonctionnalité qui est pas complètement expliqué.
Un spéculation, basée sur un certain nombre d'études, qui est une digestion incomplète conduit à la formation de certaines protéines anormales (peptides) qui ont une affinité pour les récepteurs dans le cerveau qui sont liés avec les endorphines et les opiacés.
CD, UNE CONDITION sous-diagnostiquée
Une enquête auprès des médecins de l'UCLA Medical Center, publiée en 2005 dans le Journal of General Internal Medicine, révèle que les connaissances sur la maladie coeliaque est assez pauvre.
Les médecins ne sont pas conscients de CD «latente», et seulement 13 pour cent des répondants connaissaient le lien entre le CD et le diabète. Les chercheurs ont conclu que «le manque de sensibilisation des médecins à l'âge adulte des symptômes, des troubles associés, et l'utilisation de tests de sérologie peut contribuer à la sous-diagnostic de la maladie coeliaque,"
Un Carroccio
Références, Iacono G, G Monta