Expérimental, les données des essais épidémiologiques et cliniques fournissent des preuves solides pour le rôle des facteurs nutritionnels dans l'étiologie de la maladie coronarienne et le potentiel de modification du régime alimentaire pour réduire la morbidité et la mortalité cardiovasculaires dans la population dans son ensemble, en personnes à risque élevé, et à ceux qui ont déjà connu un événement cardiovasculaire. Des études prospectives suggèrent une large gamme d'aliments et de nutriments qui peuvent être impliquées (tableau 2).
Les aliments qui augmentent le risque de maladie coronarienne, lorsqu'il est consommé en grandes quantités, probablement le font parce qu'ils sont riches en acides gras saturés ou insaturés trans et le cholestérol alimentaire. aliments â € ~Protectiveâ € ™ contiennent plusieurs nutriments différents qui peuvent réduire le risque cardiovasculaire. Les poissons gras est riche en acides très polyinsaturés à longue chaîne (gras eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque; C20: 5, n-3, C22: 6, n-3).
Fruits et légumes sont de bonnes sources de nutriments antioxydants, d'acide folique et d'autres substances biologiquement actives. Noix contiennent plusieurs potentiellement â € ~protectiveâ € ™ acides gras (oléique et linoléique; C18: 1, C18: 2) ainsi que la vitamine E. céréales de grains entiers sont de bonnes sources de fibres alimentaires ainsi que certaines huiles insaturées. Un exemple des résultats dans une étude épidémiologique sont donnés dans le tableau 3.
Chacun des nutriments mentionnés a un effet appropriée favorables ou défavorables sur l'un ou plusieurs des facteurs de risque cardiovasculaire (tableau 4). Le fait que certaines études prospectives suggèrent un effet protecteur des antioxydants des aliments dérivés de, tandis que d'autres ont trouvé notamment bénéficier de suppléments en nutriments antioxydants, représente la seule incohérence dans un très grand nombre de données.
Tableau 2 aliments et les nutriments qui peuvent promouvoir ou à protéger contre la maladie coronarienne Promouvoir
protection Foods
Nutriments
Foods
Nutriments
Haut produits laitiers gras d'acides gras saturés Fruits fibres alimentaires (polysaccharides non amylacés) viandes grasses acides gras insaturés trans légumes de l'acide linoléique (C18: 2, n
-6), Î ± l'acide linolénique (C18: 3, n
-3) Oeufs céréales alimentaires de cholestérol grains entiers nutri