Les matières grasses sont présents dans les aliments végétaux et animaux, mais en général, les huiles sont obtenues à partir des plantes et des graisses animales. Graisses sont décomposées en acides gras après digestion. Il ya plusieurs acides gras, chacun avec ses propres caractéristiques; certains sont connus comme des acides gras essentiels car ils ne peuvent pas être synthétisés dans le corps.
fonctions des graisses et des huiles
1. La fonction principale de graisses et d'huiles est de fournir de l'énergie et de la chaleur.
Ils sont des aliments énergétiques plus concentré que les hydrates de carbone; Ainsi, il ya autant de joules dans une cuillère à soupe d'huile que dans trois tranches de pain. Si nous dépendions uniquement sur glucides pour l'énergie, nous aurions à manger d'énormes quantités de nourriture.
2. Ils servent comme matériau d'emballage dans le corps et aider à soutenir les reins, les yeux et la plupart des organes internes. Ils aident également à arrondir les os et de donner forme au corps.
3. Elles sont nécessaires pour le transport des vitamines liposolubles.
4.
Elles sont essentielles pour la formation des gaines nerveuses.
5. Ils sont nécessaires pour la sécrétion de la bile et de sébum.
6. Ils agissent comme un lubrifiant dans l'intestin et de faciliter le passage des aliments le long du tube digestif.
7. Ils ajouter de la saveur à la nourriture lorsqu'il est utilisé en cuisson.
Cependant, si les repas sont trop grasse ou contiennent trop de matières grasses, la digestion sera bouleversé. Graisses et huiles devraient constituer 12% du régime alimentaire d'une personne.
La digestion et l'absorption des graisses
digestion chimique des graisses commence dans l'estomac, où la lipase, une enzyme qui se produit dans le suc gastrique, graisses émulsifiées changements dans les acides gras. Dans le duodénum, la bile émulsifie les graisses restantes, et la lipase dans le suc pancréatique convertit les graisses en acides gras et glycerol.