Le thé peut contient également des flavonoïdes qui, après composés perfusion polymériser pour former des tanins avec un goût astringent. Tanins peuvent précipiter les protéines de solution et ainsi nuire à la digestion. Apport de tanin excessive peut également provoquer une nécrose de foie. Il a été trouvé que le contenu d'un tanin tasse (150 ml) varie dans la plage de 60 à 150 mg qui est nettement inférieur au niveau nocif. Le procédé de polymérisation de flavonoïdes à tanin est inhibée par les acides que lorsque le jus de citron est ajouté.
En outre, le thé est souvent préparée en ajoutant du lait et du sucre qui non seulement ajoutent de manière significative à l'énergie alimentaire mais les tannins nuisibles sont également absorbés par les protéines du lait. Ainsi, la coutume d'ajouter soit du jus de citron ou du lait réduit l'effet nocif de tanins présents dans le thé. En outre tanin est extrait de thé dans l'excès que par ébullition prolongée pas par le contact momentané d'eau bouillante avec du thé. Chez certains individus, la caféine produit une augmentation du rythme cardiaque et l'agitation.
Les teneurs en caféine d'une tasse varient de 50 à 80 mg. Il ne faut pas dépasser la teneur en caféine de 150 à 300 mg.
Il a été trouvé dans les études de prévention du cancer que de nombreux constituants naturels de la nourriture, en particulier des anti-oxydants ont des activités anti-cancérigènes. Le thé contient un certain nombre de composés polyphénoliques et les catéchines, y compris les flavonols qui sont structurellement apparentés à la molécule mère, flavones (2-phényl benzopyrone) ou flavylium cation.
Il a été découvert que les polyphénols de thé peuvent offrir une protection contre le cancer. Le composé anti-cancéreux dans le thé majeur est considéré comme catéchines. Dans le thé vert (produit par flétrir les feuilles de thé à une température élevée et en omettant étape de fermentation), l'épigallocatéchine gallate, l'épigallocatéchine, l'épicatéchine-3-gallate d'épicatéchine et sont pour la plupart importante.
Dans la fabrication de thé noir (dans laquelle les feuilles de thé sont autorisés à fermenter), la plupart de ces composés sont oxydés et polymériser pour former théaflavines, qui donnent la couleur rougeâtre de thé noir et théarubigines.
Plus de 20 bien laboratoires de renom dans plusieurs pays ont rapporté le cancer action inhibitrice d'extraits de thé et les polyphénols du thé dans des modèles animaux et sur des si