Servez un délicieux braisé cette weekend.
Dimanche Dîner Rôti
4 cuillères à soupe huile extra vierge d'olive, divisée
1 de 4 livres désossé rôti de palette ou en bas rôti de ronde
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 gros oignon, haché grossièrement
1 gros poireau, partie blanche seulement, hachés grossièrement
3 moyen carottes, coupées en morceaux de 1 po
nervures
3 de céleri, coupées en morceaux de 1 po
gousses
2 d'ail, vin rouge
1 tasse copieux sèche hachée, tels que Zinfandel
pâte
2 cuillères à soupe de tomate
3 tasses en conserve, le bouillon de boeuf faible en sodium
4 brins de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché
2 feuilles de laurier
1 livre de petites pommes de terre nouvelles ou 1 livre de quartiers de pommes de terre redskin, nettoyée
3 cuillères à soupe de beurre non salé, à la température ambiante
3 cuillères à soupe de farine tout usage
- Positionner une grille au centre du four et préchauffer à 325 degrés.
- À feu moyen-vif, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte ou un autre pot couvert au four. Saison de la viande avec le sel et le poivre au goût. Faire cuire dans le pot, en tournant de temps, jusqu'à ce que doré, environ 8 minutes. Transférer dans une assiette.
- Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restant dans le pot et la chaleur. Ajouter l'oignon, le poireau, carottes et le céleri; en remuant souvent, cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
Incorporer la pâte de tomate et le vin et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 3 minutes. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le bouillon. Porter à ébullition, écumer la mousse qui monte à la surface. Ajouter les feuilles de laurier et le thym.
