Les composés cancérigènes dans la viande cuite
la HCA de hétérocycliques Amines, une famille de composés mutagènes, sont produites au cours du processus de cuisson de nombreux animaux produits, y compris le poulet, le boeuf, le porc et le poisson. Même la viande qui est cuit sous griller normal, la friture, la cuisson au gril ou au four peuvent contenir des quantités importantes de ces mutagens.6,7,8 Le plus long et plus chaud la viande est cuite, la forme plus ces composés. Dans certaines études, poulet grillé a formé des concentrations plus élevées de ces substances cancérigènes que les autres types de cuisson meat.9 Les classes majeures d'amines hétérocycliques comprennent les acides-imidazo-quinoxalines amino-imidazo-quinoléines, ou ( collectivement appelés composés de type IQ), et amino-imidazo-pyridines telles que la PhIP. Composés de type QI et PhIP sont formées à partir de créatine ou la créatinine, des acides aminés spécifiques, et sugars. 10 Toutes les viandes (y compris les poissons) sont riches en créatine, et la formation de HCA est plus grande lors de la cuisson de la viande à des températures élevées, ce qui est plus commun avec les grillades ou la friture. La consommation de viande bien fait et PhIP a été associée à un risque accru de cancer du sein et le cancer du côlon, tel que discuté plus en détail ci-dessous. Une étude cas-contrôle récente de l'Université de l'Utah qui a inclus 952 sujets atteints de cancer rectal et 1205 contrôles constaté que hommes et femmes ayant la plus forte consommation de traité ou de la viande bien cuite avait un risque de cancer.11 rectale ou griller la viande à griller plus de résultats de la flamme directe dans la graisse tomber sur le feu chaud et la production de flammes contenant des hydrocarbures aromatiques polycycliques. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) adhèrent à la surface de la nourriture, et le plus intense de la chaleur, les plus de HAP sont present.5 Ils sont largement censées jouer un rôle important dans cancers.12 humaine Une association assez constante entre grillé ou rôti, mais pas frit, la consommation de viande et le cancer de l'estomac implique que l'exposition alimentaire aux HAP peut jouer un rôle dans le développement du cancer de l'estomac dans l'humain.5 ref: https://www.cancerproject.org/survival/cancer_facts /meat. php
Grippe porcine Evolution