Tous les produits qui est coupé en dés, en tranches, ou décortiquées peut être contaminé par des bactéries. Ceci a effectivement blesse la production et les zones de coupe commencent à se décomposer et devenir vulnérables à des agents pathogènes. En outre, les zones coupées fournissent une plus grande surface sur laquelle les agents pathogènes peuvent croître.
Les températures extrêmes qui sont communes comme produits fait son chemin du champ au supermarché contribuer à la contamination. Lorsque des produits reste non réfrigérés, les bactéries se multiplient.
Les points soulevés dans l'article de Larkin sont encore pris en charge par un article dans Maladies infectieuses émergentes octobre /Dec. 1997 intitulé «manutention des produits et des pratiques de traitement" par Larry R. Benchat et Jee-Hoon Ryn. Contamination indirecte peut se produire lorsque les pratiques de sécurité alimentaire mandatés par les organismes de réglementation des aliments ne sont pas effectués par les manipulateurs d'aliments, tels que le bon usage des gants pour manipuler la nourriture, de travail pendant qu'il est malade, ou non garder les aliments à des températures appropriées. Direct la contamination des aliments Benchat et Ryn noter également que des flambées de maladies d'origine alimentaire peuvent être liés à différents types de contamination des animaux de produits ou domaines en croissance. Changements dans la façon terres est utilisée peuvent contribuer à la contamination et l'infection d'origine alimentaire. Les commentaires de Larkin écho ce fait quand elle a mentionné le pâturage du bétail sur les collines au-dessus des zones planes peuvent causer une contamination lorsque la gravité envoie E. coli dévalant les collines avec la prochaine pluie. La taille accrue de fermes signifie qu'un plus grand pourcentage de produits est à risque de contamination. Le brassage des champs avec des villes donne plus de possibilités de contamination comme les bactéries peuvent être transférées sur les pieds des humains et des animaux comme ils entrent et sortent les champs. Larkin mentionne le discours de Charles Gerba à l'Académie, relative comment les canaux d'irrigation peuvent souvent être contaminés par E. coli et Salmonella . Les produits biologiques ne sont pas à l'abri de la contamination d'origine alimentaire soit comme les agriculteurs biologiques doivent souvent compter sur des sour
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