Matsa est le pain plat sans levain mangé par les Juifs dans le monde entier tout au long des sept jours (huit dans la diaspora) de la Pâque. Matsa est cuit d'un simple mélange de farine et d'eau. Le guide et le récit utilisé dans le cadre de la commémoration de la Pâque connu comme la Haggadah, se réfère à Matsa comme «le pain de l'affliction".
Comme les juifs ont laissé leur vie de l'esclavage en Egypte, ils ont été commandés à observer la fête de la Pâque pendant sept jours chaque année commençant le 15 Nissan, le jour que l'exode a eu lieu il ya un peu plus de 3321 ans.
Les Juifs quitté l'Egypte en grande hâte. Même alors qu'ils quittaient Pharaon avait de nouveau changé son esprit au sujet de laisser les Juifs vont. Il n'y avait pas de temps pour permettre à la pâte de lever.
Matsa est le symbole majeur représentant l'exode d'Egypte. Il est le symbole majeur de la Pâque. La Torah se réfère à Pâque comme Hag Hamatzot ou le Festival de matzahs.
Le commandement de manger de la Matsa et de supprimer hamets (toute levage ou d'agent y compris des levures levant) ne sont pas pris à la légère.
Juifs orthodoxes doivent débarrasser leurs maisons de toute trace de hamets pendant toute la durée du festival.
La plupart matsa disponible aujourd'hui est fait à la machine. Le pain est plat et croustillant et est généralement de forme carrée ou rectangulaire. Des trous sont dressées dans la pâte avant la cuisson pour éviter la hausse. Une fois que la farine et l'eau sont mélangés, la pâte doit être pétri et cuit dans les 18 minutes.
shmura ou matsa surveillé est regardé ou gardés à partir du moment de la récolte par fraisage jusqu'à la cuisson pour s'assurer qu'il n'y a pas de contact entre le grain ou quatre et de l'eau. Tout ce qui peut causer de levage accidentel de la farine est évitée. Certains juifs orthodoxes ne mangent que shmura matsa pour la durée du festival, mais la plupart sont heureux d'utiliser shmura matsa pour le Seder de Pessah.
machine produite matsa est une innovation relativement récente à partir du XIXe siècle.
La première machine de laminage de la pâte de Matsa a été produit en 1838 par Isaac Singer. L'introduction de la machine matsa fait causé d'énormes controverses au sein de la communauté juive. Beaucoup ont fait valoir que la machine fait Matsa ne serait jamais «halachiquement« acceptable - il ne serait pas admissible que la vraie chose dans la loi juive. Dans le final, la