Le nom vient du processus où une feuille de métal est estampillé avec coupeurs templated, et ce processus leur permet d'être moins cher que couteaux forgés. Les feuilles d'acier sont ensuite découpés en forme de lame. Couteaux estampillés sont au rez-creuses ou tranchant, avec le sol creux étant le plus durable des deux types de couteaux car ils conserveront leur bord plus longtemps. Bien que ces couteaux sont faciles à affûter qu'ils ne possèdent généralement pas de leur bord aussi longtemps que couteaux forgés.
Juge Sabatier et Stellar James Martin sont des exemples de matériaux estampillés lame knives.Blade MaterialsThe peuvent parfois été considérées comme l'art sombre du fabricant de couteau. Les fabricants de couteaux établies, ils ont affiné en permanence les proportions exactes de carbone, d'acier inoxydable et d'autres composants pour atteindre ce qu'ils croient la lame parfait pour être.
Par exemple, des couteaux Zwilling JA Henckels passent par jusqu'à 40 étapes de fabrication pour produire leurs couteaux, y compris un processus de glace durcissant l'acier inoxydable traverse, aidant créer le couteau le plus dur autour (66 Rockwell) .Haute carbone en acier inoxydable est encore communément considéré comme le meilleur acier de qualité à utiliser dans la fabrication de couteau. Ils sont la rouille et résistant aux taches, avec sa dureté, de bons regards et le bord d'une netteté exceptionnelle en fait un favori pour la production de couteaux de cuisine de haute qualité.
Toutefois, en cas d'abus, ils sont susceptibles de perdre leur netteté. Un couteau en acier inoxydable bon de carbone ne doit pas être mis dans le lave-vaisselle, car ils peuvent être endommagés. L'utilisation du molybdène dans les couteaux en acier inoxydable à haut carbone (parfois connu sous le nom de molybdène acier inoxydable) est de plus en plus utilisé dans la fabrication du couteau qu'ils conservent un avantage plus nette plus longtemps et sont encore plus résista