H1: High Tech rencontre haut de gamme Cuisine

"Pour les chefs, en particulier avec des poissons, une question d'un ou deux degrés peut avoir un énorme effect.In la même interview, Arnold a continué, Il ya beaucoup de technologues alimentaires et des scientifiques des produits alimentaires qui ont eu des technologies, des idées, des procédures et des ingrédients sous leur ceinture pendant de nombreuses années, mais il n'a pas été un pipeline entre eux et les chefs. Ce que nous pouvons faire est d'analyser pour chefs ce qui sera bon pour eux, aller le trouver dans le monde industriel, et de les aider à appliquer.

Si nous pouvons trouver une nouvelle gomme ou de gel qui va produire un effet particulier dans une sauce nous allons le faire. Tout ce qui contrôle la température ou de l'humidité ou des tranches, côtelettes, des mélanges ou des pâtes dans une nouvelle et de manière différente est intéressant pour nous.

Il ya des gens qui aiment à dire qu'ils ne veulent pas de la technologie dans la cuisine, qu'il faut éloigner de la notion romantique d'un chef de dégustation sauces et faire des ajustements ici et là, qu'ils ' re moins en contact avec la nourriture, mais franchement, je ne pense pas que ce soit le cas. Un grand chef peut cuisiner un repas incroyable avec un bâton et un feu, toutes ces pièces de la technologie sont juste un autre outil dans leur boîte à outils. "