High-tech utiliser l'équipement trouve généralement dans les laboratoires, comme circulateurs thermiques d'immersion, évaporateurs rotatifs, déshydrateurs et vide sealers.A évaporateur rotatif, également connu comme un évaporateur rotatif, est un appareil utilisé dans les laboratoires chimiques pour l'élimination efficace et en douceur des solvants à partir d'échantillons par évaporation. Une des marques les plus populaires de évaporateurs rotatifs est Buchi, et un coup d'œil derrière les portes d'un nombre croissant de cuisines haut de gamme va révéler un évaporateur rotatif Buchi.
Chefs les utilisent pour préserver les saveurs dans les liquides qui seraient normalement à l'ébullition dans le processus de cuisson. Comme l'accent se déplace de cuisine haut de gamme à des techniques sophistiquées de préparation, les chefs se tournent vers la technologie pour contrôler la température ainsi. L'équipement utilisé par les scientifiques de laboratoire pour maintenir les températures à un état constant, comme circulateurs d'immersion thermiques fabriqués par Buchi, se trouvent maintenant dans de plus en plus kitchens.
A commerciaux haut de gamme immersion thermique circulateur est un dispositif qui circule fluide chaud, et maintient le la température de fluide constante par opposition à chauffer le liquide rapidement. Le thermoplongeur thermique est utilisé de plus en plus par des chefs dans l'espoir de créer une préparation plus précise des plats principaux comme le poulet et le poisson. Chefs emballage alimentaire dans un sac étanche à l'eau et le plonger dans un liquide. Ce processus est terminé à une température inférieure à la cuisson du produit dans un four ou sur une plaque de cuisson.
Le résultat est un tendre, savoureuse principal dirigeant de course.One dans le domaine de la gastronomie moléculaire est Dave Arnold, le réalisateur français culinaire instituts de technologie culinaire. En ce qui concerne l'utilisation de thermostats à immersion thermiques, Arnold a dit,
Kampman, Sanchez Vs. Thiago