Toscane, dans le nord-ouest en Italie, est l'une des régions ayant le plus haut niveau de développement du pays, mais pas toujours de cette façon. Sa cuisine est liée aux produits de la terre, sobre, simple, mais savoureux.
Ceci est le règne de l'huile d'olive, le fromage, les haricots et les légumes, la viande, le pain et, bien sûr, le vin. En outre, certains des plus prisé par les gourmets, comme des champignons, petite truffe blanche.
Le tubercule sauvage, payé par les fortunes, est une exception pour les gourmets dans une zone où l'huile est préférable au beurre, la soupe avec des pâtes et aussi faire de nombreuses élaborations sur la base de pain, l'aliment de base depuis les temps anciens, ce qui est parfois un ingrédient du plat, du torréfacteur connu jusqu'à Filone (pain non salé typique de Sienne) à travers le pain di Ramerino, un pain garni de raisins secs et de romarin .
Si les touristes ont commencé leur voyage à travers la capitale toscane, Florence, et a dû sortir indemne dans le "syndrome de Stendhal» (une sorte de troubles psychosomatiques sont décrits et a connu par le célèbre écrivain français a vu une telle beauté dans un court temps), se trouve une variété inégalée de cuisine en Italie.
A partir de ses excellentes soupes de légumineuses et de légumes, comme le célèbre minestrone ou ribollita, les haricots, plus précisément à Florence, né de l'habitude des paysans qui chauffent encore et encore la soupe de haricots qui a été préparé à l'avance.
En été, est plus souhaitable du panzanella, une sorte de soupe froide semblable au gaspacho, fait avec du pain trempé dans l'eau, avec la tomate, l'oignon et parfois anchois, mais toujours assaisonnés avec du basilic et de l'huile d'olive.
Mais la capitale toscane, située dans le centre de la plaine fertile de la rivière Arno, se distingue surtout pour sa viande, en particulier la pièce appelée bistecca, un coupe d'os dans steak de surlonge, qui est cuit sur le gril et est habituellement avec le romarin et l'huile d'olive comme la garniture.
Il est également très populaire l'tagliata di Manzo, une longe rôti de veau, qui peut prendre froids, fines tranches assaisonné avec du poivre, l'huile et le vinaigre balsamique de Modène.
Et encore plus trippa (abats ou tripes de boeuf) qui est cuit dans de nombreuses façons, même avec de la sauce tomate et des pommes, de la manière de la pâte.