Mais le sommet de la cuisine du Henan est mis en évidence dans les restaurants distinctifs de la ville. Un repas extraordinaire comprend des spécialités telles que soupe Double-Tortue bouillie avec du ginseng, Goose au four avec des légumes en conserve, et Agneau de wok avec ail vert.
Le nord-ouest de la province du Henan a son propre ensemble distinctif de saveurs, comme terreux et pierreux que le terrain escarpé qui définit le paysage.
Dans la région de Yuntai Mountain, près de la ville de Jiaozuo, les saveurs de terre du sol - y compris des plats comme le lapin braisé sauvage avec piment, mille ans d'œufs et les scorpions fumé -. Longs sur les menus des restaurants
Le vieux adage chinois que tout mobile est comestible ne semble plus apte.
Autres saveurs Henan occidentaux sont un peu plus subtil.
Racines et légumes de montagne sont largement utilisés, avec une espèce rare de champignon blanc qui est dit pour donner une durée de vie de 120 ans (je vous le ferai savoir en temps utile si cela fonctionne ou non). Agneau braisé et les reins de moutons sont des ingrédients supplémentaires dans le régime alimentaire.
Sud-Ouest de Jiaozuo, la ville de Luoyang (la maison aux célèbres moines de kungfu du monastère de Shaolin) est réputé pour son extraordinaire «banquet de l'eau".
Situé en plein cœur de Luoyang, la ornée Zhen Bu Tong («Real Difference») restaurant a été de servir ce banquet pour plus de 100 ans.
Huit plats froids de poisson déchiqueté, champignon, le piment, le céleri et ainsi de suite sont suivies par 18 assiettes à soupe de style chaudes, le tout servi de façon à ressembler à l'eau dans une rivière à courant rapide -. d'où le nom "banquet de l'eau"
fleurs de pivoine avec des nouilles et de jus de citron, Luoyang porc, et Sweet and Sour reins sont quelques-uns des délices.
Je me lève de la table résolu de ne jamais manger un autre repas, mais cette résolution ne dure que jusqu'à l'heure du dîner.
Plus au nord, dans la province de Shanxi, le paysage devient plus aride. La culture du riz cède la place à la culture du blé, le sarrasin et le millet. Dans le nord du Shanxi, une importation américaine - le maïs - est l'aliment de base. Le sorgho est également cultivé et utilisé pour faire une version particulièrement ardent de Baojiu.
Un goût Shanxi-échantillonneur à partir de la capitale