Comment préparer Bisque de homard?

Lobster biscuit est un mélange décadent de homard, le beurre, les légumes, la crème, la pâte de tomate et le cognac, pas nécessairement quelque chose à apprécier sur une base quotidienne, mais certainement un régal de temps en temps. Il est assez copieux pour servir un plat avec une salade et pain croustillant, mais assez léger pour un premier parcours.

Wow vos invités à votre prochain dîner ou impressionner votre famille ce soir avec ce délicieux potage Pour 4-6 portions: 2 homards vivants 5 cuillères à soupe légère huile d'olive 5 cuillères à soupe de beurre non salé 1 oignon, gros dés 2 branches de céleri, gros dés 2 carottes, gros dés 3 branches cognac thym 2 cuillères à soupe de pâte de tomate de tasse ou de xérès 3 cuillères à soupe de farine tout usage 4 tasses de crème épaisse Sel et poivre au goût garnir option: feuilles de cerfeuil ou hachées tarragonWearing un gant de caoutchouc, saisir le homard sur son dos, derrière ses griffes .

Utilisation d'un couteau bien aiguisé, percer le homard au sommet de la tête, entre les yeux et dans la tête. Couper bas de son dos et de réduire de moitié la queue. Retirer griffes et queues et couper en gros morceaux, mis de côté. Jeter le tomalli (la pâte vert) et le reste du contenu de la cavité derrière les yeux. Répéter l'opération avec la deuxième homard. Hacher organismes en grande pieces.In une grande chaleur du pot 3 T d'huile d'olive et 3 T beurre à feu moyen.

Ajouter les têtes de homard, l'oignon, le céleri, la carotte, le thym et la pâte de tomate et mélanger pour bien enrober avec l'huile et le beurre. Cuire jusqu'à ce que les coquilles sont rouge vif et les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps. Retirer la casserole du feu et verser dans le cognac. Enflammer avec précaution le cognac de laisser l'alcool à brûler. Retour le pot au brûleur et ajouter la farine, cuire pendant quelques minutes, tout en remuant assez d'eau pour couvrir le while.Add homard et légumes.

Avec une cuillère en bois remuer le fond de la casserole pour enlever les sucs de viande. Amener à ébullition. Ajouter la crème et à nouveau porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser cuire pendant 30-45 minutes, jusqu'à épaississement. Strain biscuit dans une autre casserole et assaisonner avec le sel et le poivre. Gardez warm.While la bisque mijote, faire fondre à feu moyen 2 T d'huile d'olive et 2 T beurre dans une casserole saut. Ajouter queue de homard et griffe morceaux et mélanger.

Retourner les morceaux toutes les