Color, le sexe, la coquille texture, et l'âge sont le homard des choix fondamentaux, recettes de homard, queues de homard, Maine fans de homard et de cuisine visage ressemblent lors de la cueillette de leurs homards. Il existe essentiellement deux couleurs au choix: rouge ou langouste verte. Il n'y a pas dans ce débat car ils goûtent fondamentalement la même. La subtilité de la différence entre leurs saveurs sont effectivement masqué par la sauce au beurre. Un choix plus pressant est le choix d'obtenir le genre qui. Lobstermen accord pour dire que la femelle est un meilleur choix.
Homards femelles peuvent avoir des œufs, ou des oeufs non fertilisés qui sont savoureux et considéré comme une délicatesse. En outre, les homards femelles ont plus de queue ampleur qui signifie plus de viande. Ils ont besoin de la taille supplémentaire pour transporter les oeufs. Comment dire à un homme de homard femelle? Mis à part la largeur ajoutée, femelles de pléopodes (les appendices sous le conte) sont légers et plumeux à la différence des hommes »qui sont osseux et dur. Une autre question encore en débat est le choix entre se carapace molle ou rois de crustacés à carapace dure.
Cela est généralement réglé par préférence. Les homards avec soft-coquilles viennent de subir la mue, ce qui signifie que leurs coquilles sont facilement cassable. Cela se traduit par plus facile Cuisiner et manger. Leur chair est également réputé être doux-dégustation. Cependant, ces homards doux et sucré ne sont pas sans inconvénient. Ils ne sont pas bon pour voyager en raison de l'état délicat de leurs coquilles. Disques coquilles sont alors préférés lorsqu'il est prévu un homard à parcourir de longues distances en particulier dans la livraison.
Homards à carapace dure sont aussi plus gros et plus charnu. Bien que, de homards, les opérateurs du marché de poissons, et les chefs d'accord que le choix de homard dépend fondamentalement de la préférence des consommateurs, la méthode de préparation est toujours un facteur important dans le choix de homards. Ch