Ceux de gauche à porter le fruit de l'année prochaine devrait être ramené à cinq ou six bourgeons en automne ou début de l'hiver. Seulement nouvelle croissance doit être coupé pendant l'été; ne jamais couper vieux bois pendant l'été, en effet vieux bois ne doit jamais être coupé après Noël, car cela peut provoquer des saignements abondants qui peut être tout à fait impossible d'arrêter. Par tous les moyens découpées partie de la vieille croissance pour faire place à nouveau le bois, mais si cela n'a pas été fait avant Noël laisser jusqu'à la prochaine winter.
Many variétés mûrissent en Septembre ou plus tôt si l'été a été bon. Ceci est particulièrement avantageux car le temps est encore assez chaud pour un ferment satisfaisante quand vous venez pour faire le vin. Ce ne sont pas si important pour ceux qui effectuent leur fermentation dans la maison, mais où il doit être effectué dans un hangar ou Outhouse le temps chaud est d'une grande aide.