Le qualité de la glace est encore dépendante de la quantité de matière grasse dans le mélange. Typiquement crèmes glacées premium contiennent entre 11 et 15% de matière grasse. Crèmes glacées standard contiennent généralement 10 à 11% de matière grasse et de la crème glacée économique contient 10% de matière grasse exactly.Gelato. Ceci est une crème glacée italienne. Il diffère d'une manière importante de glaces britanniques ou américains standard dans la quantité d'air qui est fouettée dans le mélange. Un gelato typique aura 20% de l'air, alors que d'une crème glacée aura 60%.
Il en résulte des gelati (le pluriel de gelato) étant beaucoup plus intensément desserts.Glace aromatisée est une crème glacée à la française. Elle diffère de crèmes glacées et gelati en ce qu 'il est fabriqué à partir d'une base de crème en utilisant les jaunes d'oeufs. En conséquence, il est très riche et soyeux dans texture.To aide montrent ces différences plus clairement, je inclus ci-dessous des recettes pour une crème glacée traditionnelle et une glaçure française traditionnelle. Un fabricant de crème glacée est recommandé, mais vous pouvez faire ces à la maison dans les freezer.
Blueberry CreamIngredients glace: bleuets 750g de sucre 300g 3 cuillères à soupe de jus d'orange 1l seule extractMethod crème 1 cuillère à café de vanille: Combinez l'bleuets, le sucre et le jus d'orange dans une grande casserole . Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps. Chaque maintenant et puis écraser les baies contre le côté de la casserole car ils chauffent et cuisinent. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Remove de la chaleur, laisser refroidir un peu puis pure dans un mélangeur et passer à travers un tamis à mailles fines pour enlever les pépins. Réservez le mélange refroidir completely.Meanwhile tour sur notre machine de crème glacée et de permettre le bol pour se détendre. Combiner le mélange de bleuets, la crème et le vanille dan